Crema de huevo (receta base)

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Ingredientes

  • Azúcar: 500 g
  • Agua: 250 g
  • Canela en rama (corto): 1 unidad
  • Cáscara de Limón: 1 unidad
  • Yema de huevo: 240 g
  • Huevo entero Clase M: 50 g

Preparación

Almíbar de azúcar: Verter en una olla, de preferencia antiadherente, el azúcar, el agua, la canela y la cáscara de limón. Revuelva lentamente hasta disolver parcialmente el azúcar. Dejar levantar ebullición, reducir al mínimo y dejar hervir 3 minutos.

Verter este almíbar acabada de hervir sobre los huevos, ligeramente revueltos con un tenedor, en un alambre, y se va revolviendo siempre.

Colar esta mezcla y verter en el mismo cazo. Llevar al fuego en potencia mínimo y dejar espesar, revolviendo siempre. Así que quieres que empiece a hervir, apagar inmediatamente y remover un poco para que no se quede pegado al fondo.

Acostarse en la copa para enfriar y utilizar después de frío.

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Sugerencias para la categoría: Dulces


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