Ensalada de pollo y mango

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Ingredientes

  • Coco rallado: 1/2 Taza
  • Yogur natural: 3/4 Taza
  • Cilantro picado: 1/2 Taza
  • Jugo de lima: 2 Cucharadas
  • Chutney de mango: 2 Cucharadas
  • Mostaza Dijon: 1 Cucharada
  • El azafrán de las Indias: 1 Cuchara de té
  • Pimienta de cayena: 1/4 de Cuchara de té
  • Sal y pimienta: s.n. -
  • Pollo asado: 1 (desmenuzado)
  • Mango, pelado, sin hueso y cortada en cubos: 1 -
  • Espin

Preparación

1. Caliente el horno a 180 ° c. Espolvorea con el coco en una bandeja de ir al horno y deja que se doren, volviéndose de vez en cuando hasta que esté dorado, durante unos 8 a 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar.

2. En un bol mediano, mezcle el yogur, el cilantro, el zumo de lima, el chutney, la mostaza, el azafrán y la cayena. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue el pollo desmenuzado, el mango y mezclar. Servir por encima de las espinacas polvilhando con el coco tostado.

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