Mini berenjenas en ensalada

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Ingredientes

  • Perejil picado: s.n.
  • tomates: 2
  • ajo: 2 dientes
  • mini-berenjenas: 12
  • Sal: s.n.
  • Aceite de oliva: s.n.

Preparación

Pelar las miniberingelas, dejando en la parte superior de un trocito de la cáscara de color púrpura. Dar unos pequeños golpes para que la cáscara se pueda enrollar al asar. Regar con un hilo de aceite, rociar con sal gruesa y echar por encima el ajo picado finamente.

Llevar al horno bien caliente por unos 15 minutos, o hasta que esté bien cocinada. Cortar el tomate en rodajas finas y picar el perejil. Echar por encima la berenjena y servir.

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