Risotto de Setas y Espárragos

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Ingredientes

  • Caldo de pollo: 1 l
  • Hongos frescos (shitake y brown): 300 g
  • Espárragos verdes frescos: 300 g
  • Mantequilla: 30 g
  • Cebolla picada: 1
  • Arroz arbóreo o el carnaroli: 200 g
  • Vino blanco: 5 cl
  • Queso parmesano rallado en el momento: 40 g
  • Sal: s.n.

Preparación

Arregle los espárragos retirando el final del pie y lávelos. Lleve a cocer los espárragos en agua hirviendo con un puñado de sal. Deje cocer por cinco minutos y retíralos del agua. Parta a la mitad o en tercios y reservar.

Caliente el caldo de pollo en una cazuela.

Limpiar los champiñones, quitar el pie y corte en cubos grandes.

Fundir una nuez de mantequilla en una sartén y se echa la cebolla picada. Aloure y, a continuación, agregue los champiñones. Se fríe bien y disfrutar de los espárragos. Mantenga caliente.

Derrita 20 g de mantequilla en una olla. Agregue el arroz. Humedezca con el vino blanco y dejar que los granos absorben.

Vierta una pequeña concha de caldo de pollo en la olla, deje que el arroz absorbe el líquido y, a continuación, agregar otro cucharón de caldo. Poco a poco, verter el caldo restante, hasta que todo el caldo anterior haya sido absorbido.

Retire la sartén del calor y agregue el queso parmesano rallado. Dejar reposar un minuto antes de mezclar el arroz quedará cremoso.

Agregue los champiñones en trozos y los espárragos y mezclar bien.

Sirva inmediatamente.

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