Salmón salvaje empanado con nuez de macadamia, la salsa de cilantro y chutney de mango

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Ingredientes

  • Salmón empanado con nuez de macadamia
  • Salmón salvaje (de preferencia) con cerca de 150 g cada uno, sin piel ni espinas: 4 filetes
  • Sal: 200 g
  • Azúcar: 20 g
  • nueces de macadamia (o nueces pecã o pistachos): 100 g
  • Harina: 100 g
  • Huevo: 1
  • Aceite de girasol: 2 cucharadas de café
  • Pimienta de Cayena o pimienta molida en el momento: 2 g

Preparación

Para el salmón

Mezcle la sal con el azúcar.

Espolvorear el salmón por los dos lados con esta mezcla y dejar marinar 30 minutos.

Limpie cuidadosamente los filetes y secarlos con papel absorbente. Ponlas en un plato y cubra con un film de plástico.

Picar las nueces de macadamia y coloque en otro plato.

En 2 platos ponga:

En primer lugar, la harina tamizada.

En el otro, mezclar el huevo entero con la pimienta, 1 cucharada de café de aceite de girasol y una pizca de sal.

Confección del empanado

Ponga a su frente los tres platos (harina, mezcla de huevo y nueces picadas).

Pase sólo uno de los lados del salmón por harina y sacuda para eliminar el exceso. A continuación, sumérjalo en el huevo antes de que el panar con la nuez .

La corteza debe tener unos 3 mm de espesor. Guarde en el frigorífico hasta freír.

Para el chutney de mango

Pelar el ajo y retire-le el grelo. Pisa en el mortero con el jengibre en polvo o fresco.

Vierta el vinagre en una cacerola, agregue el azúcar y el ajo machacado. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Dejar enfriar.

Pelar los mangos y cortar en cubitos. Picar el cilantro groseramente.

Incorpore todo en la mezcla fría.

Verdad los condimentos y consérvela en el frigorífico hasta servir.

Para la salsa de cilantro

Mezclar el aceite con el medio de salsa de cilantro. Agregue el zumo de limón.

Confección del salmón

En una sartén antiadherente, calentar 1 cuchara de café de aceite de girasol. Deje dorar los filetes de salmón, colocándolos sobre la cara de empanado con las nueces de macadamia. Gire a-os. Después de 2 minutos de freír, añadir la mantequilla. Deje freír unos 5 minutos y vaya los rociar con la mantequilla.

Disponga los filetes en platos calentados, poner un grupo de chutney de mango, o presente el chutney una tacinha, y espolvorear con gotas de salsa de cilantro.

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