La matanza de la ternera

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Ingredientes

  • Lomo maronês: 150 g
  • Flor de sal: s.n.
  • Aceite de oliva: s.n.
  • Polvo de rábano
  • Rábano: 100 g
  • Polvo de aceituna
  • Aceitunas negras descaroçada: 100 g
  • Rama
  • Harina: 100 g
  • Tinta de choco: 10 g
  • Sal fina: p.

Preparación

Condimentar los cuadrados de carne con flor de sal y asar a la parrilla ligeramente en aceite de oliva.

Polvo de rábano

Envolver los rábanos en plata y llevar al horno a 200 ° c hasta que se queme completamente. Triturar en la batidora hasta obtener un polvo. Polvo de aceituna Deshidratar las aceitunas en desidratadora durante 24 horas a 50ºC.

La trituración en la trituradora. Ramas Mezclar todos los ingredientes y amasar bien. Extender la masa y cortar en tiras finas. Hacer unos cortes a lo largo de la tira de forma dictamen ramas. Va al horno a 180 ° c por 4 minutos.

Empratamento

en Un plato forrar el fondo con el polvo de rábano y el polvo de aceitunas. Disposición al azar de las ramas y una hoja verde. Colocar la carne en un plato y tapar con la campana. Con la ayuda de una máquina de humo, llenar el interior con el humo durante unos minutos.

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